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簡體中文 普通型CMC (6型)
| 指標(biāo) | FL6 | FM6 | FH6 | FVH6 | FS1000 | FS2000 | FS3000 | FS5000 | FS7000 | FS8000 | FS10000 |
| 1%水溶液B型粘度 (mPa.s) | 200-500 | 500-1000 | 1000-2000 | 2000-3000 | 3000-5000 | 5000-7000 | 7000-8000 | 8000-10000 | >10000 | ||
| 2%水溶液B型粘度 (mPa.s) | 25-400 | 400-2000 | |||||||||
| 取代度 | 0.75-0.90 | ||||||||||
| 氯化鈉 | ≤0.5% | ||||||||||
| 乙醇酸鈉 | ≤0.4% | ||||||||||
| 鈉含量 | ≤12.0% | ||||||||||
| 純度 | ≥99.5% | ||||||||||
| pH (1%水溶液) | 6.5-8.5 | ||||||||||
| 干燥減重 | ≤8.0 | ||||||||||
| 砷離子 | ≤2.0mg/kg | ||||||||||
| 鉛離子 | ≤2.0mg/kg | ||||||||||
高耐酸/耐鹽型CMC (9型)
| 指標(biāo) | FL30 | FL100 | FL9 | FM9 | FH9 | FVH9 | FN1000 | FN2000 | FN3000 | FN5000 | FN6000 |
| 1%水溶液B型粘度 (mPa.s) | 200-500 | 500-1000 | 1000-2000 | 2000-3000 | 3000-5000 | 5000-6000 | >6000 | ||||
| 2%水溶液B型粘度 (mPa.s) | 25-50 | 80-120 | 25-400 | 400-2000 | |||||||
| 取代度 | ≥1.0 | ≥0.92 | ≥0.9 | ||||||||
| 氯化鈉 | ≤0.5% | ||||||||||
| 乙醇酸鈉 | ≤0.4% | ||||||||||
| 鈉含量 | ≤12.0% | ||||||||||
| 純度 | ≥99.5% | ||||||||||
| pH (1%水溶液) | 6.5-8.5 | ||||||||||
| 干燥減重 | ≤8.0 | ||||||||||
| 砷離子 | ≤2.0mg/kg | ||||||||||
| 鉛離子 | ≤2.0mg/kg | ||||||||||
1.結(jié)構(gòu)膨松作用
由于CMC優(yōu)良的流變特性及其凝膠穩(wěn)定特性，一方面可防止食品脫水收縮，另一方面可提高食品的膨脹率。CMC的粘度與溫度的關(guān)系具有可逆性，這樣很利于制品膨脹率的提高。同時CMC的假塑性為工藝中的均質(zhì)創(chuàng)造了較好的條件，使得均質(zhì)效率得到提高；由于CMC有較強的高粘度，在油炸過程中，可降低油炸食品含油量3～5％。
2.增稠及口感改善作用
CMC在低濃度下能獲得較高粘度，從而可控制食品加工過程中的粘度，同時賦予食品潤滑感。CMC能快速水化的特點被用在即食湯、巧克力奶及含果肉冷飲中，此時用作增稠劑；因為CMC有假塑性，因此口感爽快，能增強食感，同時其良好的懸浮穩(wěn)定性，可使制品保持風(fēng)味、濃度、口感的均一性。
3.持水作用
CMC是一種高分子量的纖維素衍生物，其分子鏈中有大量的親水基團（羧基和羥基），因此CMC具有很好的親水性和復(fù)水性，能降低食品的脫水收縮作用，延長食品貨架期。CMC的持水性能被用于防止食品水分蒸發(fā)或糖果不形成結(jié)晶；在制造烘烤食品時，由于CMC對高溫比較穩(wěn)定，使得烘烤食品的濕度保持一定，可防止此類食品老化或干裂，并使食品具有一定的外觀構(gòu)型。
4.懸浮作用
CMC在許多食品中起懸浮劑的作用。CMC具有良好的懸浮承托能力，若與瓊脂合用，則能獲得良好的配伍性和增效性。
5.粘合作用
CMC可改善淀粉食品性能（防止淀粉老化、脫水），控制糊狀物粘度，若與乳化劑、魔芋膠、磷酸鹽等合用效果更好，故廣泛應(yīng)用于面條、面包、速凍點心等食品。
6.膠溶作用
CMC還具有在酸性條件下穩(wěn)定蛋白質(zhì)，防止沉淀的功能，CMC通過與大豆蛋白、明膠及酪蛋白等反應(yīng)，可使得系統(tǒng)中的蛋白質(zhì)不發(fā)生沉淀。CMC對蛋白質(zhì)的作用，可使蛋白質(zhì)的溶解度擴展至一定的pH范圍，因此廣泛應(yīng)用于乳酸奶、豆奶制品。CMC還可與大多數(shù)水溶性非離子型膠和許多陰離子型膠相容，但在與黃原膠配合時，必須注意將黃原膠中可能存在的纖維素酶失活，否則會導(dǎo)致酶促降解。在與瓜爾豆膠和羧乙基纖維素配合時，也具有增效作用。
7.交聯(lián)作用
較高濃度的CMC溶液在螯合劑（檸檬酸或聚磷酸鹽等）存在的條件下，與多價陽離子AL3+溶液混合形成不可逆的海綿狀凝膠結(jié)構(gòu)，可制作某些特種食品。
8.療效作用
CMC吸水后膨脹性強，而它又不易消化，用于餅干等可加工成減肥食品；它作為纖維素對腸道清潔很有幫助、適合為高血壓、動脈硬化、冠心病患者制作低熱食品。
普通型CMC (6型)
| 指標(biāo) | FL6 | FM6 | FH6 | FVH6 | FS1000 | FS2000 | FS3000 | FS5000 | FS7000 | FS8000 | FS10000 |
| 1%水溶液B型粘度 (mPa.s) | 200-500 | 500-1000 | 1000-2000 | 2000-3000 | 3000-5000 | 5000-7000 | 7000-8000 | 8000-10000 | >10000 | ||
| 2%水溶液B型粘度 (mPa.s) | 25-400 | 400-2000 | |||||||||
| 取代度 | 0.75-0.90 | ||||||||||
| 氯化鈉 | ≤0.5% | ||||||||||
| 乙醇酸鈉 | ≤0.4% | ||||||||||
| 鈉含量 | ≤12.0% | ||||||||||
| 純度 | ≥99.5% | ||||||||||
| pH (1%水溶液) | 6.5-8.5 | ||||||||||
| 干燥減重 | ≤8.0 | ||||||||||
| 砷離子 | ≤2.0mg/kg | ||||||||||
| 鉛離子 | ≤2.0mg/kg | ||||||||||
高耐酸/耐鹽型CMC (9型)
| 指標(biāo) | FL30 | FL100 | FL9 | FM9 | FH9 | FVH9 | FN1000 | FN2000 | FN3000 | FN5000 | FN6000 |
| 1%水溶液B型粘度 (mPa.s) | 200-500 | 500-1000 | 1000-2000 | 2000-3000 | 3000-5000 | 5000-6000 | >6000 | ||||
| 2%水溶液B型粘度 (mPa.s) | 25-50 | 80-120 | 25-400 | 400-2000 | |||||||
| 取代度 | ≥1.0 | ≥0.92 | ≥0.9 | ||||||||
| 氯化鈉 | ≤0.5% | ||||||||||
| 乙醇酸鈉 | ≤0.4% | ||||||||||
| 鈉含量 | ≤12.0% | ||||||||||
| 純度 | ≥99.5% | ||||||||||
| pH (1%水溶液) | 6.5-8.5 | ||||||||||
| 干燥減重 | ≤8.0 | ||||||||||
| 砷離子 | ≤2.0mg/kg | ||||||||||
| 鉛離子 | ≤2.0mg/kg | ||||||||||
1.結(jié)構(gòu)膨松作用
由于CMC優(yōu)良的流變特性及其凝膠穩(wěn)定特性，一方面可防止食品脫水收縮，另一方面可提高食品的膨脹率。CMC的粘度與溫度的關(guān)系具有可逆性，這樣很利于制品膨脹率的提高。同時CMC的假塑性為工藝中的均質(zhì)創(chuàng)造了較好的條件，使得均質(zhì)效率得到提高；由于CMC有較強的高粘度，在油炸過程中，可降低油炸食品含油量3～5％。
2.增稠及口感改善作用
CMC在低濃度下能獲得較高粘度，從而可控制食品加工過程中的粘度，同時賦予食品潤滑感。CMC能快速水化的特點被用在即食湯、巧克力奶及含果肉冷飲中，此時用作增稠劑；因為CMC有假塑性，因此口感爽快，能增強食感，同時其良好的懸浮穩(wěn)定性，可使制品保持風(fēng)味、濃度、口感的均一性。
3.持水作用
CMC是一種高分子量的纖維素衍生物，其分子鏈中有大量的親水基團（羧基和羥基），因此CMC具有很好的親水性和復(fù)水性，能降低食品的脫水收縮作用，延長食品貨架期。CMC的持水性能被用于防止食品水分蒸發(fā)或糖果不形成結(jié)晶；在制造烘烤食品時，由于CMC對高溫比較穩(wěn)定，使得烘烤食品的濕度保持一定，可防止此類食品老化或干裂，并使食品具有一定的外觀構(gòu)型。
4.懸浮作用
CMC在許多食品中起懸浮劑的作用。CMC具有良好的懸浮承托能力，若與瓊脂合用，則能獲得良好的配伍性和增效性。
5.粘合作用
CMC可改善淀粉食品性能（防止淀粉老化、脫水），控制糊狀物粘度，若與乳化劑、魔芋膠、磷酸鹽等合用效果更好，故廣泛應(yīng)用于面條、面包、速凍點心等食品。
6.膠溶作用
CMC還具有在酸性條件下穩(wěn)定蛋白質(zhì)，防止沉淀的功能，CMC通過與大豆蛋白、明膠及酪蛋白等反應(yīng)，可使得系統(tǒng)中的蛋白質(zhì)不發(fā)生沉淀。CMC對蛋白質(zhì)的作用，可使蛋白質(zhì)的溶解度擴展至一定的pH范圍，因此廣泛應(yīng)用于乳酸奶、豆奶制品。CMC還可與大多數(shù)水溶性非離子型膠和許多陰離子型膠相容，但在與黃原膠配合時，必須注意將黃原膠中可能存在的纖維素酶失活，否則會導(dǎo)致酶促降解。在與瓜爾豆膠和羧乙基纖維素配合時，也具有增效作用。
7.交聯(lián)作用
較高濃度的CMC溶液在螯合劑（檸檬酸或聚磷酸鹽等）存在的條件下，與多價陽離子AL3+溶液混合形成不可逆的海綿狀凝膠結(jié)構(gòu)，可制作某些特種食品。
8.療效作用
CMC吸水后膨脹性強，而它又不易消化，用于餅干等可加工成減肥食品；它作為纖維素對腸道清潔很有幫助、適合為高血壓、動脈硬化、冠心病患者制作低熱食品。
